Француженки не толстеют! Уже много лет туристы из разных стран отмечают этот удивительный факт. Почему кому-то стройность дается легко, а другие всю жизнь ищут «свою» диету? Раскрываем секреты.
Фигуры французских женщин — выше всяких похвал. И это в стране кулинарных соблазнов. Приготовление пищи здесь — искусство. Круассаны, омлеты, фуа-гра, крем-фреш — долго служат предметом восхищения гостей страны. Со временем, восторг сменяет нотка недоумения. При всем изобилии гастрономических соблазнов, Франция остается одной из самых стройных наций в мире. Что необычного во французской модели питания? Возможно…
Традиции французской кухни
- фиксированное время и регулярность приема пищи;
- ограниченный размер порций;
- сезонная направленность рациона;
- грамотное сочетание макронутриентов в ежедневном меню.
Сверяем часы!
Время обеда во Франции считается священным. Если в Италии запоздавший турист еще имеет возможность отобедать, то во Франции, не успев подкрепиться до 2 часов дня, вы остаетесь без обеда. Даже самые крупные магазины закрываются на обед. Это может забавлять иностранцев, но для французов — абсолютно нормально. Даже для младенцев, во время введения прикорма установленных правил не нарушают. А уже с 2-х лет малыши едят совместно с взрослыми в принятое время.
Утро рядовой французской семьи начинается с завтрака в интервале между 7-8 часами. Обеденное время традиционно для всей страны – с 12 до 14 часов. Причем, на обед здесь отводится не менее часа. И, наконец, время ужина наступает после 19-19:30.
Особенностью можно считать полное отсутствие перекусов. Между основными приемами пищи есть не принято. Негласный закон допускает послабление для детей – «файф-о-клок» — своеобразный полдник, состоящий из небольшого десерта или фруктов.
Завтрак, традиционно французский – углеводный. В большинстве случаев, это круассаны или багет с маслом. Малыши также получают на завтрак сдобу, зерновые хлопья с молоком, йогурты. Исключение делается лишь для иностранцев. Поэтому гостиничный рацион предусматривает белковые завтраки. Обычно – блюда из яиц и ветчины.
Обед во Франции достаточно плотный и включает несколько блюд. Основа – овощная закуска, рыбные или мясные блюда. Дополняют обед – традиционные сыры и десерт. Такой же обед получают дети в школах. Рацион в больницах строится по такому же принципу. Даже на работе, в офисах, французы сохраняют верность традициям.
Ужин французы предпочитают легкий. Обычно это – овощные салаты, мясо птицы или рыба, иногда супы. Перед сном допускается фруктовый десерт для взрослых, и, стакан молока с печеньем для детей.
Акцент на сезонность
Еще одна отличительная черта местной кухни – сезонность. Пора появления в магазинах свежей спаржи, наступление времени картофельных запеканок, и поры приготовления блюд с лисичками – предсказуема с точностью до недели.
Летние блюда достаточно легкие. Даже обеды не содержат горячих блюд. Холодные рыбные или мясные блюда, ветчина, свежие овощи – дневной рацион типичный для теплого времени года. На ужин подают зеленые салаты с соусами, холодные супы, террины и паштеты с тушеными овощами.
Осенне-зимний рацион более плотный и калорийный., Горячие супы, омлеты, тушеное мясо с овощами, горячие десерты. Лишь завтраки остаются без изменений в любую пору – все те же традиционные багеты и круассаны. Сезонная направленность рациона меняется каждые 2-3 недели. С той же стремительностью одни блюда в меню сменяются другими. В течение года питание получается настолько разнообразным, что список «любимых блюд» в рационе семьи может насчитывать несколько десятков рецептов.
Сколько вешать в граммах?
Французская кухня – явление уникальное. И, величина порций – особая тема. Школьники, проходящие обучение в языковых лагерях или участники межшкольного обмена – уже к исходу первой недели говорят, что «не наедаются». Впрочем, феномен легко объясняется.
Возьмем размер порций курицы для сравнения. Во Франции – это 100-120 грамм против 150-180 грамм в российском меню. Железное правило распространяется и на все прочие блюда. Даже, круассаны здесь выглядят миниатюрными рядом с русскими и американскими собратьями. Понятно, что в таких объемах, даже самые калорийные блюда не станут причиной прибавки веса.
Сохранение национальных традиций в питании — основа французской диетологии. Выстроив питание подобным образом, легко привести фигуру в порядок и держать нормальный вес. Если отклонения веса значительные, перешедшие в стадию ожирения, базовых рекомендаций будет недостаточно. Тем не менее, построение лечебной диеты с учетом принципов французской кухни может облегчить процесс коррекции веса. И даже сделать его более приятным!
